ဟိုဘက္က ခင္ေဇာ္ရဲ့ ပို႕စ္ “ဒန္ေပါက္ေတြ ဝယ္ဒယ္ – KZ’s ထမင္းဆိုင္” မွာ မန္႕မလို႕ စာရွည္သြားလို႕ပါ…

 

အာရပ္ဒန္ေပါက္ကို Machboos (သို႕) Majboos လို႕ ေခၚပါတယ္ ခင္ဗ်…
အိႏၵိယ ပါကစၥတန္ ဒန္ေပါက္ခ်က္နည္းနဲ႕ ဘာကြာလည္းဆိုေတာ့ အဆီ အဆိမ့္နည္းျပီး ခ်ဥ္ျဖဳံးေလးပါ ။ ဘာရိန္း (Bahrain) ၊ ေဆာ္ဒီ (Saudi) နဲ႕ ကာတာ (Qatar) ႏိုင္ငံေတြဘက္မွာ တျမတ္တႏိုးထားျပီး စားၾကပါတယ္ ။ အာရပ္႐ိုးရာ စားပံုကေတာ့ ေဒါင္းလန္းလိုမ်ိဳး ဗန္းအၾကီး ၾကီးထဲမွာ အသားစံုနဲ႕ ခ်က္ထားတဲ့ Machboos ကို တေယာက္တစ္လက္ ဝိုင္းသမၾကတာပါပဲ … လက္ရည္တျပင္တည္းေပါ့ ခင္ဗ်ာ… ။

 

လက္ေရတျပင္တည္း....

လက္ေရတျပင္တည္း….

 

Machboos ကို… ငါး (hamour / grouper ပင္လယ္ငါး) ၊ ပုဇြန္ ၊ ၾကက္ ၊ အမဲ ၊ သိုး ၊ ဆိတ္ ၊ ကုလားအုတ္သား ေတြနဲ႕ ခ်က္ပါတယ္ ။ သူတို႕ ႐ိုးရာကေတာ့ အမဲနဲ႕ ကုလားအုတ္သားဆို အတုံးၾကီးၾကီး ၊ ၾကက္ဆို အေကာင္လိုက္ ၊ ဆိတ္တို႕ သိုးတို႕ဆိုရင္ ေပါင္လိုက္ အျခမ္းလိုက္ ခ်က္တာပါ ။ အသားစားၾကဴးသူေတြအတြက္ေတာ့ ၾကည့္ရတာ အားရစရာၾကီးပါ …။ ေက်ာက္စ္ကေတာ့ မိသားစုစာ ခ်က္နည္းပဲ ေရးေပးပါ့မယ္ ။

 

ဒံေပါက္ဆန္ (Basmati Rice) ႏို႕ဆီဗူး ၄-လုံး (1- Kg ခန္႕)
ၾကက္ အရြယ္ေတာ္ ၆၀သားေလာက္ ၂-ေကာင္ကို ေခါင္းေတြ ေျခေထာက္ေတြျဖတ္ျပီး ေလးပိုင္းပိုင္း (သို႕)
သိုး / ဆိတ္ ဒါမွမဟုတ္ အမဲ တစ္ပိသာကို လက္သီးဆုပ္ေလာက္ အတုံးၾကီးၾကီးတုံး
ၾကက္ဥျပဳတ္ ၆-လုံး
ၾကက္သြန္နီ အရြယ္ေတာ္ ၂-လုံး ပါးပါးလွီး
ခရမ္းခ်ဥ္သီး အရြယ္ေတာ္ ၂-လုံးကို ျခမ္း
သံပုရာသီးေျခာက္ ၁-လုံး
သံပုရာသီး ၁-ျခမ္း
မုန္လာဥနီ ၁-ဥကို အရြယ္ေတာ္တုံး
င႐ုပ္ပြေတာင့္ ၄-ေတာင့္ကို လက္မေလာက္ လွီး
ဂ်င္းလက္မဝက္ ေလာက္ကို မီးကင္ျပီး ညက္ေနေအာင္ေထာင္း
ၾကက္သြန္ျဖဴ ၆-မႊာ ညက္ေနေအာင္ေထာင္း
ဖာလာေစ့ ၄-ေစ့
ေလးညွင္း ၄-ပြင့္
သစ္ၾကပိုးေခါက္ ၂-လက္မခန္႕ ၁-ခု
ဆား အခ်ိဳဇြန္း ဇြန္း ၁-ဇြန္း
နႏြင္း အခ်ိဳဇြန္း ဇြန္းတဝက္
ဒိန္ခ်ဥ္ စားပြဲတင္ဇြန္း ၂-ဇြန္း (ဆိတ္/သိုး/အမဲ – ၄-ဇြန္း)
ပူဒီနာရြက္ အေနေတာ္ ၂-စည္း

 

အသားေတြကို ေရစင္ေအာင္ေဆးျပီး ေရစစ္ထားပါ ။ ၾကက္သြန္ျဖဴေထာင္း ဂ်င္းေထာင္း ဆား နႏြင္း ဒိန္ခ်ဥ္ ဟင္းခတ္ အေမႊးအၾကိဳင္ေတြကို သံပုရာသီး ၁-ျခမ္း အရည္ညွစ္ခ်ျပီး ၊ ဆီ စားပြဲတင္ ၂-ဇြန္းျဖင့္ သမေအာင္ ေရာနယ္ထားပါ (အသားမႈန္႕ စားပြဲတင္ ၁-ဇြန္း သို႕ အခ်ိဳမႈန္႕ အခ်ိဳဇြန္း ၁-ဇြန္း ၾကိဳက္တတ္ရင္ထည့္ပါ) ။ အႏွီ ဟင္းအႏွစ္ တဝက္ခန္႕ကို ေရစစ္ထားေသာ အသားမ်ားျဖင့္ နယ္ျပီး အနည္းဆုံး ၁-နာရီခန္႕ ႏွပ္ထားပါ (ၾကာၾကာႏွပ္ေလ ပိုေကာင္းေလ) ။

 

ဟင္းအိုးအရြယ္ေတာ္ တစ္လုံးတြင္ ဆီ စားပြဲတင္ ၄-ဇြန္းထည့္ျပီး ပါးပါးလွီးထားေသာ ၾကက္သြန္နီမ်ားကို ေရႊညိဳေရာင္သန္းသည္အထိ ဆီသတ္ပါ ၊ ျပီးလွ်င္ လက္က်န္ ဟင္းအႏွစ္မ်ားထည့္ျပီး ဆီျပန္ အနံ႕ေမႊးလာသည္အထိ ဆီသတ္ပါ ။ ၎ေနာက္ ႏွပ္ထားေသာ အသားမ်ား ၊ ခရမ္းခ်ဥ္သီး ၊ မုန္လာဥနီ ၊ င႐ုပ္ပြမ်ားထည့္၍ မီးမွ်င္းမွ်င္းျဖင့္ ေရခမ္းေအာင္လုံးပါ ။ ေရခမ္းလွ်င္ ေရႏို႕ဆီဗူး ၆-ဗူး ထည့္ျပီး အသားႏူးေအာင္တည္ပါ ။ ျမန္မာ အမဲ ၊ ဆိတ္ ဆိုရင္ေတာ့ ပရက္ရွာကြတ္ကာ နဲ႕သာ ေပါင္းလိုက္ပါ ။ အသားႏူးသြားလွ်င္ အသားႏွင့္ အႏွစ္မ်ားကို ဇကာျဖင့္စစ္ျပီး ဖယ္ထုတ္ပါ ။ ေရေဆးထားေသာ ဆန္ ႏို႕ဆီဗူး ၄-ဗူးကို ၊ လက္က်န္ဟင္းရည္ (၆-ဗူး ျပည့္ေအာင္ ေရထပ္ျဖည့္ဖို႕ လိုပါမယ္) ျဖင့္ ထမင္းနပ္ေအာင္ ေရခမ္းတည္ပါ ၊ မေမႊပါႏွင့္ ။

 

ငါး ပုဇြန္မ်ားနဲ႕ စားသုံးလိုပါက ငါး ပုဇြန္မ်ားကို ေရခမ္းေအာင္ လုံးျပီးလွ်င္ ဖယ္ထုတ္ထားပါ ၊ လက္က်န္ အႏွစ္မ်ားကို ေရႏို႕ဆီဗူး ၆-ဗူး ထည့္ျပီး ေရဆူေအာင္တည္ပါ ။ ေရဆူလွ်င္ အႏွစ္မ်ား စစ္ထုတ္ျပီး ဆန္ ႏို႕ဆီဗူး ၄-ဗူးကိုေရာ၍ ထမင္းရည္ခမ္းတည္ပါ ။ (ငါးမဆလာေၾကာ္ျဖင့္လည္း တြဲဘက္စားသံုးႏိုင္ပါသည္)

 

ထမင္း က်က္သြားလွ်င္ အဖုံးဖြင့္၍ ၊ ထမင္း တစ္ဝက္ခန္႕ကို ဖယ္ပါ ။ အသား ၊ ဟင္းအႏွစ္ ၊ သံပုရာသီးေျခာက္ ၊ ပူဒီနာရြက္ ၊ ၾကက္ဥျပဳတ္မ်ား ျဖန္႕ခင္းျပီး ဖယ္ထားေသာ ထမင္းတစ္ဝက္ခန္႕ကို ျပန္အုပ္ျပီး ၁၀-မိနစ္ခန္႕ အဖုံးအုပ္ျပီး ႏွပ္ထားပါ ၊ အဆီအဆိမ့္ အခ်ိဳၾကိဳက္ရင္ သီဟိုဠ္ဆံ နဲ႕ စပ်စ္သီးေျခာက္ေတြ ျဖဴးလိုက္ပါ ။ အလြန္ အရသာရွိေသာ အာရပ္ ဒန္ေပါက္ Machboos ကို ရပါျပီခင္ဗ်ာ ။

 

အခ်ဥ္အတြက္ကေတာ့ အိႏၵိယ မဆလာ သရက္သီးစိမ္းသနပ္နဲ႕ တြဲစားေလ့ရွိပါတယ္ ။ ဆိုင္ၾကီးေတြမွာ ေပးတဲ့အခ်ဥ္ကေတာ့ ရွယ္ပါပဲ… ျမန္မာႏိုင္ငံကလာတဲ့ ဇီးသီး မဆလာေပါင္းနဲ႕ပါခင္ဗ်ား…. ။

 

ဒါမ်ိဳးေလး... ဒါမ်ိဳးေလး

ဒါမ်ိဳးေလး… ဒါမ်ိဳးေလး

 

ၾကက္သားနဲ႕...

ၾကက္သားနဲ႕…

 

ပံုေတြကို အင္တာနက္ကယူပါတယ္ခင္ဗ်ား…
ရွိက္ခ္အဗၺဒူလာေက်ာက္စ္

ဦးေက်ာက္ခဲ

About ဦးေက်ာက္ခဲ

ဦး ေက်ာက္ခဲ has written 55 post in this Website..