ဘာလချောင်တွေ ကြော်ကြမယ်

ဒီနေ့တော့ အစားအသောက်ဘက် လှည့်ကြည့်မလားလို့။ လွန်ခဲ့တဲ့ သုံးရက်ကတော့

အိမ်က အစ်မတော်က ကင်မ်ချီစားချင်တယ်ဆိုလို့ ကင်မ်ချီတွေ နယ်လိုက်တာ လက်တွေကို

ပူနေတာ ညအိပ်တဲ့အထိပဲ။ ဒီနေ့လောက်ဆို စားလို့ရပြီဆိုတော့ ရေခဲသေတ္တာထဲက

ကင်မ်ချီဘူးလေးတွေ ကြည့်မိရင်း ပီတိတော့ ဖြစ်မိသား။ ကင်မ်ချီတွေကြည့်ရင်း မနှစ်က

စင်ကာပူက Saragoon ဘူတာက Mall ထဲက ကင်မ်ချီအလကားကျွေးတဲ့ဆိုင်ကို

သွားသတိရမိသေးတယ်။

ဘာရယ်တော့မဟုတ်ပါဘူး ငါးပိရည်လုပ်တဲ့ပို့စ်လေး ဖတ်မိရင်း အကြော်အလှော်

ဘက် ရောက်သွားရာကနေ။ ဘာလချောင်ကြော်အကြောင်း သတိရသွားမိလို့ပါ။

ဘာလချောင်ကြော်ဆိုလို့ ပြီးခဲ့တဲ့လက Miss Universe Myanmar 2014

သျှားထွဋ်အိန္ဒြာရဲ့ အလှူပွဲမှာ လမ်းလုပ်သားတွေကို ကြက်သားဆီပြန် နဲ့ တွဲဖက်စားမယ့်

အကြော်တစ်ခု ကျွေးမယ် ကူညီပေးပါဆိုတာနဲ့ ဟင်းချက်ထမင်းချက်မယ့် အစ်ကိုတစ်ယောက်

နဲ့ တိုင်ပင်တော့ သူက ဘာလချောင်ကြော် ကြော်မယ်ပေါ့။

ဒါဆို ကျနော်ကြော်ပေးပါ့မယ် အာလူးဘာလချောင်ကြော်က စားကောင်းတယ်ပေါ့။

သူကြော်မှာက ငံပြာရည်နဲ့ ငါးပိလေးနည်းနည်းနဲ့ကြော်တာတဲ့။ ကဲ ဒီလိုဆိုလည်း အစ်ကိုသာ

ကြော်ပါပေါ့။

လှူမယ့်နေ့ ကြော်ပြီးလို့ ကြည့်လိုက်တော့။ ငံပြာရည်ကြော်လိုလို ငါးပိကြော်လိုလို

ကြော်ထားတာတွေ့ရတယ်။ ဪ ငံပြာရည်ကြော်ကို ဘာလချောင်ကြော်လို့ ပြောလိုက်တာပဲ

ကိုး။ အဲသည်တော့မှ သိတယ်။

ငါးပိကြော်တို့ ဘာလချောင်ကြော်တို့ဆိုတာလည်း တစ်ခုခုနဲ့ တွဲစားမှ ပိုကောင်းတဲ့

အကြော်မျိုးကိုး။ ဥပမာ – ပေါင်မုန့်နဲ့ ညှပ်စားလည်းကောင်းတယ်။ ဘာလချောင်ကြော်ကတော့

ဒီအတိုင်း ဇွန်းနဲ့ ခပ်စားရင်တောင် ကောင်းတဲ့အမျိုး။

တော်တော်များများလည်း သိနှင့်ပြီးသားနေမှာပါ။ ဘာလချောင်ကြော်ကို အသားနဲ့

ကြော်သလို ၊ သက်သက်လွတ်လည်း ကြော်ကြပါတယ်။ ငယ်ငယ်တုန်းက မေမေကြော်ကျွေး

တဲ့ ဘာလချောင်ကိုတော့ မှတ်မိနေတုန်းမို့။ စားချင်စိတ်ပေါက်ရင် တစ်ပတ်လောက်ခံတာမို့

ကြော်ပြီး ဘူးထဲ့ထည့်ထားလိုက်တာပါပဲ။

အာလူးဘာလချောင်ကြော်

အာလူး – ငါးဆယ်သား (အလတ်)

ငရုတ်သီးခွဲခြမ်း – ၂ဝ သား

ကြက်သွန်နီ – ၂၅ ကျပ်သား

ကြက်သွန်ဖြူ – ၂၅ ကျပ်သား

မြေပဲ – ၂၅ ကျပ်သား

ဦးစွာ အာလူးကို မထူးမပါး အဝိုင်းလေးတွေလှီးပါ။ အခွံနွှာစရာမလိုပါဘူး။ ပြီးရင်

လှီးထားတဲ့ အဝိုင်းလေးတွေကို ထပ်ပြီး အချောင်းလေးတွေ ဖြစ်အောင် လှီးထားပါ။

ကြက်သွန်နီကို အ့ကျွတ်ကြော်ရပါမယ်။ အကြွတ်ညီအောင်လို့ အဆက်မပြတ်

မွှေဖို့တော့လိုမှာပါ။ နည်းနည်းလောက် ရဲပြီဆိုရင် ဆီစစ်ပြီး စကာတစ်ခုထဲထည့်ထားရင်

သူ့အလိုလို ကြွတ်သွားမှာပါ။

ကြက်သွန်ဖြူ အသေးမဟုတ်ဘဲ ခပ်ကြီးကြီးကို လှီးပြီး အကြွတ်ကြော်ရင်

ပိုကောင်းပါတယ်။ ကြက်သွန်ဖြူကိုလည်း အနည်းငယ်ဝါရုံသာ ကြော်ပြီး ဆီစစ်ထားရင်

အေးရင် ကြွတ်သွားမှာပါ။

လှီးထားတဲ့ အာလူးအချောင်းလေးတွေကိုလည်း ဆီထဲမှာ ကြော်ရပါမယ်။

အာလူးချောင်းတွေကို ကပ်မသွားအောင် အမြဲမပြတ်မွှေနေဖို့ မလိုပါဘူး။ ထည့်ထည့်ချင်း

ခဏသာ မွှေပြီး။ အနည်းငယ် အကြော်တင်းအောင် ထားပြီးမှ ပြန်လည်မွှေရပါမယ်။

အဲဒါမှ အာလူးချောင်းလေးတွေဟာ တစ်ခုနဲ့ တစ်ခုမကပ်ဘဲ တစ်ချောင်းချင်းစီး

ကြွတ်ကြွတ်လေးရမှာပါ။ အာလူးကိုလည်း ကြွတ်အောင်ကြော်ပြီးဆယ်ထားရပါမယ်။

အာလူးကို အချောင်းအကြီးကြီးတွေ ကြော်ဖို့မလိုပါဘူး။ အနေတော် အချောင်းလေးတွေဆို

ရပါပြီ။

မြေပဲအစိမ်းကိုတော့ ညက်နေအောင်မထောင်းဘဲ မညက်တညတ်နဲ့ ရှစ်စိတ်ခွဲ

သာသာလောက်သာ ထောင်းထားရပါမယ်။

ပြီးရင်တော့ ဆီခပ်နွေးနွေးပေါ်မှာ ငရုတ်သီးခွဲခြမ်းကို ကြော်ပါ တူးသွားဆိုးတဲ့အတွက်

ခပ်နွေးပေါ်မှာပဲ ကြော်ရပါမယ်။ ပြီးရင် ဟင်းခတ်မှုန့် ၊ ဆား ကို သင့်တော်သလောက်ထည့်

ပါ။ ပြီးရင် ထောင်းထားတဲ့ မြေပဲနဲ့ ရောမွှေပါ။ မီးခပ်နွေးနွေးမှာ အားလုံး ကျက်ပြီဆိုရင်

ငရုတ်သီးခွဲခြမ်းနဲ့ မြေပဲရောထားတာကို အေးအောင် ခဏတာထားလိုက်ပါ။

အားလုံးအေးပြီဆိုရင်တော့ အရင်က အကြွတ်ကြော်ထားတာတွေကို အားလုံးထည့်

ရောမွှေလို့ ရပါပြီ။ အားလုံးပြီးရင်တော့ အာလူးဘာလချောင်ကြော်ကိုရပါပြီ။ မြေပဲခပ်စိမ့်စိမ့်

အရသာရယ် ၊ ကြက်သွန်ဖြူ ၊ နီကြော်နဲ့ အာလူးအကြွပ်ကြော်အရသာနဲ့ ငရုတ်သီးစပ်စပ်

အရသာတို့ဧာ ဒီအတိုင်းစားလို့ကောင်းသလို ထမင်းလည်းမြိန်စေပါတယ်။

ဘူးနဲ့ ထည့်ထားရင် တစ်ပတ်စာလောက် အသာလေးထားလို့ရတာမို့။ ထမင်းမြိန်စေတဲ့

သက်သက်လွတ် အာလူးဘာလချောင်ကြော်ပါ။ စင်ကာပူရောက်တုန်းကတော့ တစ်ဘူးကြော်

ထည့်သွားတာ ကုန်မှာတောင် နှမြောခဲ့ရပါတယ်။

လေးစားစွာဖြင့်

အောင်မိုးသူ

Post Views: 504

စာဖိုမွဴးလုပ္ရေအာင္

kai

June 4, 2015 at 5:10 pm

Balachang / Balichow /balchao ဆိုတာ ကုလားစာဖြစ်ဖို့များတယ်ထင်နေတာ..။
သူတို့နာမယ်နဲ့ဆင်လို့..။
balchao ကတော့ ..ပေါ်တူဂီလို.. pickle တဲ့..။
ပေါ်တူဂီတွေဖြစ်တဲ့.. ငဇင်ကာတို့ဆီကများ.. ရစပီရတာလးမသိ..။ :k:

http://www.goanfoodrecipes.com/2011/11/prawn-balchao-goan-prawn-pickle.html

Prawn balchao (Prawn pickle – balchao is Portuguese for pickle). Although this recipe refers to the shellfish as prawns, they are actually shrimps, much smaller than prawns.

This version is made using dried shrimps, which you can get from any oriental wholesaler. Although they are dried, you will find them in the chill cabinet and need to be kept refrigerated. They are worth buying as they are a great addition to special fried rice.

Soak the dried shrimp for an hour in just-boiled water to rehydrate them. This also helps to wash off any dust and excess salt.

Leave for a few weeks to mature, this pickle is great as a condiment and even makes a great spread for sandwiches if you like it hot!
Prawn balchao as meal

I have had a requests from people for a prawn balchao meal recipe, rather than one for a pickle. I’m afraid that I have not been able to find any recipes that refer to prawn balchao as a finished dish. Even the wonderful “India” – Mr Pushpash Pent: ISBN 978-0714859026 states: “The dish is know for it’s piquant character: It is more like a pickle relish and is consumed in moderation”.

If anyone has any helpful information that may clear up this confusion, please do drop me a note via the Contact the Editor link above.–Jerry, aka Chef 18:14, 10 December 2012 (UTC)
Cooking time calculator

Get a rough idea of when the recipe will be completed given a start time or see when you should begin cooking to serve your recipe at a specified time. Try it now!
Ingredients

Orange arrow.png Create a printable shopping list for this recipe’s ingredients

100 g dried shrimp
1 large onion, peeled and chopped
5 cm (2″) piece if ginger, peeled and finely chopped
1 whole bulb of Garlic, peeled and crushed
4 tablespoons tomato purée
140 ml vegetable oil
1 teaspoon nigella seeds
1 teaspoon turmeric powder
1 teaspoon to 1 tablespoon freshly ground black pepper – see Chef’s notes
1 to 2 tablespoons chilli powder or your favourite dried chillies, ground to a powder – add a little at a time and test – you can always add more, you can’t take it away afterwards!
1 to 2 tablespoons cooking salt
3 tablespoon jaggery, (white sugar is fine)
300 ml malt vinegar
Lime juice to taste

Mise en place

Rinse the dried shrimp and leave to rehydrate for a few hours in just-boiled water. Drain, pat dry.

Method

Roughly chop the half of the shrimps, leaving the others whole
Crush the garlic, chop the onions very finely
Heat the oil in a wok and add the nigella seeds and let them fry for a few seconds, then immediately add the onions, garlic and ginger. Reduce the heat and fry for 5 minutes or until lightly browned.
Add the tomato puree, chilli powder, black pepper, salt and turmeric and stir-fry for a few minutes until well combined.
Add the whole and chopped prawns, vinegar and sugar.
Cook on a medium heat for 10 minutes.
Taste and make the final adjustments so it suits your taste.
Allow to cool and bottle in sterilised jars.

Chef’s notes

This is fantastic – I can’t see it surviving the 2 week maturation period!

When tinkering with the final seasoning I added a little more jaggery and the juice of a 2 limes which made the balance perfect for me. I made this batch with 1 tablespoon of black pepper but next time I would probably only use 1 teaspoon of black pepper.

I no longer keep fresh ginger, instead I buy in bulk from the ethnic supermarket and make my own very lazy ginger on a huge scale. As I use it up I am left with pints of ginger flavoured white wine vinegar so in this recipe I used that instead of malt vinegar.

I also used Turkish chilli flakes instead of chilli powder.

16 comments

ဦးကျောက်ခဲ
June 4, 2015 at 2:43 pm

အာလူးအစား ဂျူးမြစ်ခြောက်ကြော်တို့ ပဲပုတ်ခြောက်ကြော်တို့နဲ့လည်း ကောင်းတယ်ဗျ…
ဒီမှာတော့… မကြော်ရဲဘူးဗျာ … အနံ့စူးကနဲထွက်လာတင် ဘေးခန်းတွေက တိုင်ကြမှာ…
အဲဒါကြောင့်… စားချင်သမျှ ဘာလချောင်ကြော်မျိုးစုံကို ရန်ကုန်ကပဲ ဝယ်လာခဲ့တော့တယ်…
:k:

Log in to Reply
- အောင် မိုးသူ
  June 4, 2015 at 2:53 pm
  
  ဂျူ းမြစ်ခြောက်ပါရင် ပိုသာကောင်းသေး။ အရမ်းကြိုက်။
  
  Log in to Reply
- kai
  June 4, 2015 at 4:56 pm
  
  နယူးယောက်က သူငယ်ချင်းကတော့ ညှော်မှာကြောက်လို့.. ရယ်ဒီမိတ်တွေကို အကုန်ထည့်မွေလိုက်တယ်ဗျ..။
  ဆီကိုပူပူတယ်ထားပြီး..
  အာလူးကြော်ကိုထည့်..
  ငရုပ်သီးခွဲခြမ်းထည့်..
  ကြက်သွန်နီ/ဖြူကြော်ထည့်
  မြေပဲခွဲခြမ်းတွေထည့်မွှေတာပေါ့..။
  
  ဝါသနာပါရင်..ပေါင်မုန့်ခြောက်မှုန့်လေးပါထည့်လိုက်..။
  
  Log in to Reply
ခင်ဇော်
June 4, 2015 at 2:45 pm

မနှစ် က ရွာ ထိန်းး က စားးဖိုမှူးး တစ်ယောက် ကြော်ပို့ လို့
ပုလင်းးကြီးး တစ်ပုလင်းး ဟာ ထမင်းးနဲ့ စားးလိုက်, ဘီယာနဲ့ မြည်းးလိုက်, ရုပ်ရှင်ကြည့်ရင်းး ဒီတိုင်းး စားးလိုက်နဲ့
၂ ရက် အတွင်းး ကုန်ပါရောလားးးး
ဟီးးးး
အော်ဒါ မှာ လို့ ရရလားးးငင်???

နာ က ဘာလချောင်ဆိုတာ
ပုဇွန်ခြောက်ကြော်လားး
ငပိကြော်လားး
ငံပြာရည်ကြော်လားးး
အားးလုံးးပေါင်းးလားး မသဲကွဲဘူးးးး
ဟီးးးးး

Log in to Reply
- အောင် မိုးသူ
  June 4, 2015 at 2:53 pm
  
  အော်ဒါမှာမယ်ဆို လက်ခံပေးပါ့မယ်။ 🙂
  
  Log in to Reply
  - ခင်ဇော်
    June 4, 2015 at 2:58 pm
    
    အမ ကြိုပြောပါ့မယ်။
    အမ ရဲ့ ရန်ကုန်အိမ်က တောင်ဥက္ကလာထဲမှာပဲ။
    ရက် ကို ပြောထားရင် လာယူလို့ ရတယ်မလားဟင်??
    
    Log in to Reply
    - အောင် မိုးသူ
      June 4, 2015 at 3:13 pm
      
      ရတယ်ရတယ်။
      😀
kai
June 4, 2015 at 5:10 pm

Balachang / Balichow /balchao ဆိုတာ ကုလားစာဖြစ်ဖို့များတယ်ထင်နေတာ..။
သူတို့နာမယ်နဲ့ဆင်လို့..။
balchao ကတော့ ..ပေါ်တူဂီလို.. pickle တဲ့..။
ပေါ်တူဂီတွေဖြစ်တဲ့.. ငဇင်ကာတို့ဆီကများ.. ရစပီရတာလးမသိ..။ :k:

http://www.goanfoodrecipes.com/2011/11/prawn-balchao-goan-prawn-pickle.html

Prawn balchao (Prawn pickle – balchao is Portuguese for pickle). Although this recipe refers to the shellfish as prawns, they are actually shrimps, much smaller than prawns.

This version is made using dried shrimps, which you can get from any oriental wholesaler. Although they are dried, you will find them in the chill cabinet and need to be kept refrigerated. They are worth buying as they are a great addition to special fried rice.

Soak the dried shrimp for an hour in just-boiled water to rehydrate them. This also helps to wash off any dust and excess salt.

Leave for a few weeks to mature, this pickle is great as a condiment and even makes a great spread for sandwiches if you like it hot!
Prawn balchao as meal

I have had a requests from people for a prawn balchao meal recipe, rather than one for a pickle. I’m afraid that I have not been able to find any recipes that refer to prawn balchao as a finished dish. Even the wonderful “India” – Mr Pushpash Pent: ISBN 978-0714859026 states: “The dish is know for it’s piquant character: It is more like a pickle relish and is consumed in moderation”.

If anyone has any helpful information that may clear up this confusion, please do drop me a note via the Contact the Editor link above.–Jerry, aka Chef 18:14, 10 December 2012 (UTC)
Cooking time calculator

Get a rough idea of when the recipe will be completed given a start time or see when you should begin cooking to serve your recipe at a specified time. Try it now!
Ingredients

Orange arrow.png Create a printable shopping list for this recipe’s ingredients

100 g dried shrimp
1 large onion, peeled and chopped
5 cm (2″) piece if ginger, peeled and finely chopped
1 whole bulb of Garlic, peeled and crushed
4 tablespoons tomato purée
140 ml vegetable oil
1 teaspoon nigella seeds
1 teaspoon turmeric powder
1 teaspoon to 1 tablespoon freshly ground black pepper – see Chef’s notes
1 to 2 tablespoons chilli powder or your favourite dried chillies, ground to a powder – add a little at a time and test – you can always add more, you can’t take it away afterwards!
1 to 2 tablespoons cooking salt
3 tablespoon jaggery, (white sugar is fine)
300 ml malt vinegar
Lime juice to taste

Mise en place

Rinse the dried shrimp and leave to rehydrate for a few hours in just-boiled water. Drain, pat dry.

Method

Roughly chop the half of the shrimps, leaving the others whole
Crush the garlic, chop the onions very finely
Heat the oil in a wok and add the nigella seeds and let them fry for a few seconds, then immediately add the onions, garlic and ginger. Reduce the heat and fry for 5 minutes or until lightly browned.
Add the tomato puree, chilli powder, black pepper, salt and turmeric and stir-fry for a few minutes until well combined.
Add the whole and chopped prawns, vinegar and sugar.
Cook on a medium heat for 10 minutes.
Taste and make the final adjustments so it suits your taste.
Allow to cool and bottle in sterilised jars.

Chef’s notes

This is fantastic – I can’t see it surviving the 2 week maturation period!

When tinkering with the final seasoning I added a little more jaggery and the juice of a 2 limes which made the balance perfect for me. I made this batch with 1 tablespoon of black pepper but next time I would probably only use 1 teaspoon of black pepper.

I no longer keep fresh ginger, instead I buy in bulk from the ethnic supermarket and make my own very lazy ginger on a huge scale. As I use it up I am left with pints of ginger flavoured white wine vinegar so in this recipe I used that instead of malt vinegar.

I also used Turkish chilli flakes instead of chilli powder.

Log in to Reply
Alinsett @ Maung Thura
June 4, 2015 at 7:08 pm

ကျနော်ဖြင့်လေ…
အစားအသောက်ဆိုရင် ချက်ဖို့ ပြုတ်ဖို့.. ကိုယ်တိုင် လုပ်ဖို့..ကို …ဘယ်လိုမှ… စိတ် ပါကြည့်လို့မရ…
အဆင်သင့် ချက်ပြုတ် ဖန်တီးပေးထားပြီးသားကိုသာ.. စားချင်…
.ကောင်းရင်ကောင်းသလို ချီးမွမ်းပြီး..နောက် ထပ် ချက်ကျွေးအောင်သာ..စိတ်က ပါ….
ဆိုတော့…. (ဖွေးဖွေးနဲ့သာ မညားဖြစ်ရင်.. )
ကိုယ့်ဘာသာ ချက်စားမှ ဖြစ်မယ့် အခြေအနေမျိုးရောက်ရင်….
.နေတတ်အောင်… ချက်တတ်အောင်… သင်ယူရအုန်းမယ်..ဗျို့…

Log in to Reply
- အောင် မိုးသူ
  June 5, 2015 at 9:41 am
  
  ချက်ရင်းပြုတ်ရင်း တတ်သွားလိမ့်မယ်။ အရေးတယူသင်စရာတော့ မလိုပါဘူး။ 😀
  
  Log in to Reply
မြစပဲရိုး
June 5, 2015 at 1:50 am

အာလူးဘာလချောင်ကြော် တော့ ကြိုက်ဘူး။
ဘာလချောင် က ငပိ နဲနဲ ပုဇွန်ခြောက် များများ နဲ့ ကြော်တာ လားလို့။
ငပိစားရင် မျက်နှာမှာအဖု တွေ ထွက်တတ်တာမို့ မစားဘဲ နေရင်း နေရင်း ပြတ် သလို ဖြစ်နေပြီ။

Log in to Reply
- အောင် မိုးသူ
  June 5, 2015 at 9:39 am
  
  ငပိမပါဘူး။ ပုစွန်ခြောက်ထည့်လည်းကောင်းပါတယ်။ သက်သာအောင် ပုစွန်ခြောက်မထည့်တော့ဘူး။ ဟီး
  
  Log in to Reply
Ma Ei
June 5, 2015 at 9:00 am

ဂျူးမြစ်၊ ကောက်ညင်းပဲပုပ်၊ မြေပဲ၊ အသားတု အစုံ အစပ်ကြော ် …
ကြော်ပီး ပုလင်းထဲထည့် ဟောလစ် တစ်ပုလင်း တစ်ပါတ်မခံ..
အရမ်းကောင်း…

Log in to Reply
- Ma Ei
  June 5, 2015 at 9:01 am
  
  ကြက်သွန်ဖြူကြော ် မေ့ခဲ့လို့ ထပ်ထဲ့တာ…
  
  Log in to Reply
  - အောင် မိုးသူ
    June 5, 2015 at 9:38 am
    
    အဲံလိုလည်းကောင်းတယ် အမယ်အရမ်းများရင် ပင်ပန်းလို့ အနည်းငယ်သာ လုပ်တယ်။ ဟိဟိ
    
    Log in to Reply
Mike
June 5, 2015 at 11:24 am

.ဘာလခေ ျာင်ကိုပဲပုပ်ပြားနဲ့ကြော်စားတာကြိုက်တယ်ဗျာ
.အာလူးဘာလခေ ျာင်တော့မစားဖူးသေး

Log in to Reply

SEARCH

ဘာလချောင်တွေ ကြော်ကြမယ်

previous“နေ့ခင်းကြောင်တောင် ကတဲ့ ထုးိဇာတ်”

next. ခြေလှမ်းဦး များနှင့် ကခုန်ခြင်း - နိဒါန်း

16 comments

ဦးကျောက်ခဲ

အောင် မိုးသူ

kai

ခင်ဇော်

အောင် မိုးသူ

ခင်ဇော်

အောင် မိုးသူ

kai

Alinsett @ Maung Thura

အောင် မိုးသူ

မြစပဲရိုး

အောင် မိုးသူ

Ma Ei

Ma Ei

အောင် မိုးသူ

Mike

Leave a Reply Cancel Reply